Ninquen

Pour Ninquén, chaque cépage fait l'objet d'une fermentation séparée. La récolte de chaque cépage est réalisée très tôt le matin pour s'assurer que les raisins n'excèdent pas 15°C à leur arrivée à la cave. Une fois les grappes réceptionnées, elles subissent un tri, puis un éraflage. Ensuite, une sélection des baies est effectuée et les raisins sont transportés dans des containers de 500 kg, avant d'être déposés par gravité dans des cuves de 12 100 litres. Après deux jours de macération, les raisins sont ensemencés avec des levures sélectionnées pour fermenter à une température maximale de 28°C. À la fin de la fermentation alcoolique, une macération post-fermentaire est réalisée pendant 10 à 15 jours à 28°C, dont la durée est déterminée par dégustation.

Chaque composant est vieilli séparément. 35 % du vin est transféré dans de nouveaux fûts de chêne français de 225 litres, 35 % est stocké dans un pool de fûts de 2eme à 4eme usage, et les 30 % restants sont placés dans des foudres de 2 000 litres. Ce processus dure sur une période de 2 hivers.

Couleur rouge rubis profonde avec des arômes de fruits rouges frais tels que la cerise acide et les baies, qui se combinent avec des notes herbacées subtiles et élégantes de la Syrah. En bouche, il est très élégant et équilibré, avec une texture agréable et une longue finale.

Un excellent compagnon pour des viandes rouges marinées de diverses manières, ainsi que des fromages affinés, des saucisses et du foie gras.