Campofiorin 2012

Issu de la fermentation de raisins frais est soumis à une seconde fermentation avec 25 % de raisins entiers semi-secs (séchés pendant environ six semaines) des mêmes cépages. Fermentation d'une durée de 15 jours à une température comprise entre 18 et 20 °C. La fermentation malolactique a lieu immédiatement après. Ce processus enrichit le vin en alcool, en couleur, en extraits et en tanins souples et élégants, tout en lui apportant de nouvelles saveurs et de nouveaux arômes. 18 mois en fûts, dont les deux tiers en fûts de chêne de Slavonie.

Situé dans les vallées parsemées de ruisseaux des collines véronaises, où règnent des conditions pédoclimatiques similaires à celles du vignoble d’origine « Campofiorin » à Marano di Valpolicella. Le sol est constitué d’alluvions très profondes reposant sur du calcaire éocène. La saison de 2012 a été marquée par des conditions météorologiques plutôt contrastées. L’hiver, sec et résolument « chaud », a été suivi d’un début de printemps très froid.

Robe rouge rubis éclatante. Nez aux arômes intenses de fruits rouges, de cerises et d'épices telles que le poivre noir et la réglisse. Bouche bien équilibrée et corsée, avec une acidité vive. Tanins souples et bien intégrés, et élégantes notes de fruits rouges. Finale longue et persistante.

Un vin très polyvalent. Il accompagne à merveille de nombreux plats, tels que les pâtes accompagnées de sauces onctueuses (à base de viande ou de champignons), les viandes rouges grillées ou rôties, le gibier et les fromages affinés. Température de dégustation recommandée : 18 °C.