Mazzano Amarone

Vers la fin septembre, les meilleures grappes de raisins, vendangées à la main, sont mises à sécher (appassimento) sur des claies de bambou dans des lofts de la propriété, pour une période de 3 à 4 mois. Ils perdent ainsi 35 à 40% de leur poids et gagnent en concentration de sucre. La Corvina n’est que partiellement touchée par la pourriture noble (botrytis), car le climat est plus frais à cette altitude. Pressage en douceur, 45 jours de fermentation alcoolique dans de larges foudres de Slavonie, à basse température naturelle (hiver). Puis, vient la fermentation malolactique.

Le vignoble Mazzano est situé dans la commune de Negrar à 350/415m au-dessus du niveau de la mer. Exposition Nord-Est Sud-Ouest (qui suit le contour des collines), terrasses supportées par des murs de pierres. Sol brun sur des marnes éocènes.

Robe foncée d’un rouge opaque et dense. Un bouquet puissant et impressionnant offrant des parfums de cassis noir, de mûres avec des nuances boisées et de cannelle. En bouche, un vin puissant et agréable, des saveurs de prunes mûres, de cerises avec des notes attrayantes de vanille et de clous de girofle. Forte structure mais vin équilibré et gracieux en même temps. Une finale très longue et complexe. 92 points Wine Enthusiast 2019, mill. 2011 94 points Wine & Spirits 2019, mill. 2011 Cave de l'année, Gambero Rosso 2018 Millésime 2009 : 95pts Wine Spectator, 96pts Robert Parker Millésime 2007 : 96 Robert Parker Millésime 2006 : 94 Wine Spectator, 93 Wine Enthousiast, 92 Stephen Tanzer’s International Wine Cellar

Les viandes rouges grillées, le gibier à plumes, le lapin aux aromates ou un risotto aux morilles. Les fromages un peu piquants, comme le Parmegiano Reggiano et le Pecorino, les fromages à pâtes molles et croûtes fleuries tels : Le Chaource, le Brillat-Savarin, le Brie et le Bleu d’Auvergne.