Grand Chardonnay 2023

Les raisins, récoltés manuellement à parfaite maturité, sont soigneusement triés dès leur arrivée au chai afin de ne conserver que les baies les plus saines et les plus aromatiques. Pressurage : pressurage doux et progressif des grappes entières afin de préserver la pureté aromatique du fruit. Débourbage : statique à froid pendant 24 à 48 heures pour obtenir un jus clair et précis. Fermentation : Réalisée pour environ 60 % en fûts de chêne français (dont 20 à 30 % neufs) et le reste en cuves inox pour conserver la fraîcheur. Fermentation alcoolique lente à basse température (15–18 °C) afin de préserver les arômes primaires. Fermentation malolactique partielle, apportant une texture onctueuse tout en conservant la vivacité du vin. Élevage : 10 à 12 mois sur lies fines, avec bâtonnage régulier (remise en suspension des lies) pour enrichir la structure et la complexité aromatique. Assemblage final : réalisé avant la mise en bouteille, en recherchant l’équilibre parfait entre tension minérale, richesse et élégance boisée.

Le Grand Chardonnay 2023 provient de parcelles situées dans le Valle de Uco, au pied de la Cordillère des Andes, entre 1 200 et 1 500 mètres d’altitude. Cette altitude élevée offre un climat frais et sec, avec de forts écarts de température entre le jour et la nuit, permettant une maturation lente et équilibrée des raisins. Sol : alluvionnaire, sablo-graveleux, bien drainé, issu de la décomposition de la roche andine. Climat : semi-désertique, marqué par un ensoleillement intense et des nuits fraîches. Irrigation : maîtrisée, utilisant l’eau pure issue de la fonte des neiges des Andes. Viticulture : raisonnée, avec un grand respect des équilibres naturels ; travail manuel des sols et vendanges à la main. Rendements : faibles, privilégiant la concentration aromatique et la pureté du fruit. Vendanges : effectuées tôt le matin pour préserver la fraîcheur et l’acidité naturelle du Chardonnay.

Nez expressif et complexe : Premier : notes d’agrumes frais (citron, pamplemousse), de fruits à chair blanche (poire, pomme verte). Second: touches élégantes de vanille, noisette grillée et brioche, apportées par l’élevage en fût. Évolution : des nuances florales (acacia, aubépine) et une fine minéralité. Bouche : Attaque ample et vive. Texture : soyeuse, équilibrée entre fraîcheur et rondeur. Saveurs : citron confit, pêche blanche, fruits tropicaux discrets, touche beurrée. Finale : longue, saline et légèrement boisée, marquée par une belle tension minérale.

Idéal avec : Poissons nobles (bar, turbot, sole) Fruits de mer et coquilles Saint-Jacques Volaille à la crème ou risotto aux champignons Fromages à pâte molle (brie, camembert affiné)Température de service : 10–12 °C