Old Vines Zinfandel

Les raisins sont délicatement défaits de leur grappe et écrasés avant d’être trempés à froid pour trois jours pour en extraire la couleur et les saveurs optimales. Le jus est inoculé avec différentes souches de levures pour obtenir davantage de complexité, puis fermenté dans des lots séparés en utilisant une combinaison de remontage et délestage pour adoucir les tanins. Le vin subit une fermentation malolactique secondaire en barils de chêne français, puis le vin est vieilli pendant 16 mois en barils avant d’être mélangé et embouteillé.

Les raisins de notre Zinfandel «Vieilles Vignes» de Sonoma proviennent de nos vignobles de Dry Creek Valley, Sonoma Valley, Russian River, et Alexander Valley. Ces vignes à taille de tête et sans irrigation sont âgées entre 55 et 100 ans et produisent de très bas rendements de fruits très concentrés, avec des saveurs intenses.

Ce vin riche, moyennement corsé, «Vieilles Vignes» révèle des arômes abondants de baies rouges foncées, compote de cerises et d’épices chaudes. Des saveurs persistantes et vibrantes suivent avec des notes de tarte aux mûres, canneberges fraîches et une touche de poivre blanc. La longue finale est douce et un peu épicée.

Un excellent compagnon pour le fromage bleu vieilli, le boeuf braisé ou grillé et le rôti de porc accompagné de fruits.