Chardonnay

Les vendanges sont effectuées à l’aide de caisses pouvant contenir 18 kg de fruits. Les grappes sont acheminées aux installations viticoles, où elles sont éraflées, écrasées et pressées. Ensuite, afin de clarifier le moût ainsi obtenu, on en abaisse la température à 8 0C. Cette étape terminée, à l’aide de levures sélectionnées, on lance la fermentation, à température contrôlée, dans des barriques de chêne français neuf. Après la fermentation, on laisse reposer le vin dans les barriques pendant environ 8 mois, en moyenne, tout en surveillant son évolution au moyen de dégustations. On effectue un bâtonnage hebdomadaire pour remettre en suspension les lies déposées au fond des barriques afin d’augmenter la complexité du vin et son ampleur en bouche.

Les grappes utilisées pour élaborer le Famiglia Chardonnay sont issues de deux de nos vignobles qui possèdent des caractéristiques distinctes : le Finca Doña Elsa, situé dans le district Rama Caida, et le Finca Las Paredes, situé dans le district Las Paredes. Ce vin est un véritable assemblage de chardonnay provenant de différentes parcelles situées dans le département de San Rafael dont la diversité des microclimats et de la composition des sols nous permet d’obtenir une très belle complexité des arômes et des saveurs. Grâce à notre connaissance approfondie de la composition du sol de nos vignobles, nous avons été en mesure de cerner les meilleures parcelles pour produire ce chardonnay. Les différentes parcelles du vignoble Finca Las Parades se caractérisent tantôt par un sol sablonneux, tantôt par un sol contenant une grande quantité de pierres d’origine alluvionnaire et beaucoup de calcaire. Les raisins sélectionnés dans ce vignoble proviennent de parcelles dont le sol est assez rocheux. Le vignoble Finca Doña Elsa présente quant à lui des parcelles composées de quelques centimètres de sable loameux recouvrant un sol contenant un grand nombre de blocs rocheux et des sédiments de calcaire, ce qui confère des notes minérales et de la fraîcheur au vin.

Couleur verdâtre attrayante et brillante, avec des reflets dorés. Étonnante fraîcheur au nez; excellentes concentration et complexité aromatiques avec des notes d’agrumes, de fruits tropicaux, dont l’ananas et la mangue, de pomme et de pêche blanche s’harmonisant parfaitement aux touches vanillées conférées par le chêne français, ce qui ajoute à l’élégance de ce chardonnay. La bouche présente beaucoup de fraîcheur et une bonne acidité. Le palais, rafraîchissant et complexe, présente des notes minérales, fruitées et légèrement vanillées, ce qui en fait un vin très plaisant et bien structuré offrant une longue finale.