Merlot / Cabernet-Sauvignon

Chaque parcelle est ensuite vinifiée séparément avant l’assemblage final. Les vins subissent une macération pré-fermentaire permettant une bonne extraction des arômes de fruit frais. Après une fermentation alcoolique à température maîtrisée se déroule la macération post-fermentaire afin d’optimiser l’extraction de la couleur et des tanins. Enfin la fermentation malolactique contribue à assouplir le vin avant l’assemblage final. Toutes ces phases essentielles permettent de privilégier la fraîcheur du fruit et de révéler les arômes. Les vins sont élevés en cuve à l'abri de l'air et mis en bouteilles au Centre Vinicole Mouton Cadet afin de conserver toute leur fraîcheur et leur fruité.

Les œnologues de Baron Philippe de Rothschild ont choisi d’associer dans des proportions minutieusement déterminées les deux terroirs les plus favorables à ce cépage précoce. Le terroir méditerranéen allie un sol graveleux à un climat chaud mais tempéré par des vents marins. Il donne ainsi un vin concentré en arômes de fruit sur mûri, avec du gras et du charnu. Le terroir océanique nuance cette richesse : humide et tempéré par des périodes chaudes et composé d’une terre profonde à dominante argilo-calcaire, il permet de révéler des notes plus fraîches.

Robe : rouge vif aux intenses reflets grenat Nez : le premier nez s'ouvre sur de beaux fruits rouges frais puis sur un bouquet de fruits rouges et noirs mûrs (framboise, mûre) Bouche : l'attaque, ronde et ample, s'exprime sur de beaux fruits rouges. Le milieu de bouche, très volumineux, dévoile un bouquet de fruits rouges et noirs mûrs, ces derniers persistant sur une finale de bouche gourmande.

Viandes blanches, charcuterie, pot au feu, pavé de bœuf, fromages. Temperature de service: 15 - 17°C