Chardonnay

Afin d’obtenir des vins aromatiques et expressifs, les Chardonnays sont récoltés après dégustation des baies. Chaque parcelle est ensuite vinifiée séparément pour révéler toute l’expression des terroirs. Après éraflage et foulage, les raisins subissent une macération pelliculaire afin d’extraire délicatement tous les composés aromatiques. Suivent le pressurage et le débourbage statique par le froid. La fermentation alcoolique se déroule ensuite à basse température (18°c) afin de préserver tous les arômes primaires. Les vins sont élevés en cuve à l'abri de l'air et mis en bouteilles dans notre Centre Vinicole Mouton Cadet afin de conserver toute leur fraîcheur et leur fruité.

Chardonnay est issu de l’assemblage de deux terroirs aux propriétés exceptionnelles. Le terroir haute vallée, dont le sol est principalement argilo-calcaire, possède un climat frais en raison de son altitude élevée. Il ajoute ainsi fraîcheur et la minéralité au Chardonnay. Le terroir océanique, constitué d’une terre profonde à dominante de grès, sous un climat humide et tempéré par des périodes chaudes, lui apporte rondeur et charnu.

Robe : jaune bouton d'or aux reflets dorés Nez : le premier nez s'exprime sur les fruits à chair jaune (mirabelle, nectarine) avant de s'ouvrir sur des fruits exotiques (mangue fraîche, ananas) Bouche : l'attaque, dense et volumineuse, exprime de beaux arômes de nectarine et de pêche jaune rejoints sur un milieu de bouche d'une belle rondeur par de délicates notes de fruits exotiques (ananas, goyave). La finale, droite et franche, exprime de subtiles notes beurrées.

Poissons en sauce, lotte à la sétoise, viandes, fromages de chèvre et de brebis. Temperature de service: 10 - 11°C