Pinot Noir

Afin d’obtenir des vins très aromatiques et expressifs, les raisins sont récoltés à pleine maturité. Chaque parcelle est ensuite vinifiée séparément avant l’assemblage final. Les raisins subissent une macération pré- fermentaire à froid, qui consiste à retarder le départ en fermentation en maintenant la vendange, foulée et éraflée, à une température basse pendant plusieurs jours. Cette opération favorise l’extraction des arômes de fruits frais. Les moûts sont vinifiés à température basse afin de conserver ce fruit. Enfin la fermentation malolactique contribue à assouplir le vin avant l’assemblage final. Toutes ces phases essentielles permettent de privilégier la fraîcheur du fruit et révéler les arômes typiques du Pinot Noir. Les vins sont élevés peu de temps en cuve et rapidement mis en bouteilles dans notre Centre Vinicole Mouton Cadet afin de conserver toute leur fraîcheur et leur fruité.

Pinot Noir est issu de l’assemblage de deux terroirs aux propriétés exceptionnelles. Le terroir de haute vallée présente un climat frais et humide et un sol composé d’argile rouge. Il est associé au terroir océanique, qui possède un climat humide et tempéré par des périodes chaudes et un sol à dominante de grès. La combinaison de ces caractéristiques donne un Pinot Noir très aromatique, sur les fruits rouges (griotte, cassis) et la violette.

Robe : rouge rubis aux légers reflets grenat Nez : le premier nez dévoile un bouquet de baies et de fruits rouges croquants (airelle, groseille), apparaissent à l'aération de belles notes de fruits rouges mûrs tels que la framboise et la cerise. Bouche : l'attaque, fraîche et raffinée, exprime un beau bouquet de fruits rouges frais. Le milieu de bouche, souple et gourmand, marque l'arrivée de notes de fruits rouges mûrs laissant place, sur une finale tout en élégance, à de subtiles notes vanillées.

Biryani au poulet, carbonade flamande, carpaccio de bœuf, tajine d’agneau. Temperature de service: 15 - 17°C