Jacques Dumont, Sancerre 2025

Après tri, les raisins sont pressés lentement afin de préserver leur pureté. La fermentation se déroule à basse température pour conserver les arômes. Le vin est ensuite élevé sur lies jusqu’en février, apportant rondeur et complexité, avant une mise en bouteille déterminée par dégustation

Issu des collines au sud-est de Sancerre, ce Sauvignon Blanc pousse sur des sols argilo-calcaires et silex, favorisant finesse et minéralité. Les rendements sont limités pour assurer la qualité. Chaque parcelle est suivie avec précision afin de déterminer le moment optimal de vendange. Le millésime 2025, chaud et sec, a donné des raisins concentrés et équilibrés.

Vin blanc élégant et aromatique, aux notes d’agrumes et de fruits tropicaux. La bouche est vive, équilibrée et soutenue par une belle minéralité typique de Sancerre. Finale fraîche, précise et persistante.

Parfait avec fruits de mer, huîtres, poissons grillés, fromages de chèvre et salades fraîches. Sa vivacité et sa minéralité en font aussi un excellent choix à l’apéritif.