Cabernet Sauvignon

Après avoir gardé les raisins à température contrôlée pendant trois jours, on a effectué le foulage et la fermentation dans des cuves d’acier inoxydable à une température relativement élevée. Après le pressurage, on a procédé à l’assemblage ou à la clarification des vins issus de chaque parcelle, en fonction des saveurs, de la couleur et de la concentration des tanins. On a ensuite élevé le vin sur lies, dans des barriques de chêne de troisième ou quatrième vin. On a ajouté à l’assemblage une petite portion de merlot avant l’embouteillage pour rehausser les arômes, la complexité et les saveurs.

Notre Cabernet Sauvignon a été élaboré à partir de raisins provenant de notre propre vignoble de la sous-région de Borden, située dans la région viticole américaine (AVA) de Lodi, et d’autres vignobles dans les comtés de Santa Barbara et de Sonoma. Les fruits issus de ces vignobles donnent des vins corsés et concentrés.

Ce Cabernet Sauvignon, d’un rouge profond et violacé, s’ouvre sur des arômes prononcés de cerise, de vanille sucrée et de thé noir. En bouche, il offre souplesse et vigueur, ainsi que des saveurs de fruits rouges, de prune et de cacao accompagnées d’une touche épicée. L’équilibre entre l’acidité et les tanins souples ouvre la voie à une finale fruitée et persistante. Le style élégant de ce cabernet de Californie témoigne d’une belle retenue quant aux arômes de chêne et à la teneur en alcool.