Chardonnay Unfiltered

Notre chardonnay non filtré 2015 a été entièrement fermenté en fût avec des levures indigènes. Il a été vieilli 12 mois en fûts de chêne français, dont 27 % étaient neufs. Tout au long de la maturation, le contenu de chaque fût a été brassé à la main toutes les semaines pour remettre les sédiments en suspension. Cette technique prévient l’oxydation du vin et en accroît la complexité. Chacun des lots a ensuite été mélangé, puis embouteillé sans être filtré.

Nos raisins chardonnay proviennent principalement de la région de Carneros, dans la vallée de Napa. Le terrain où nous les cultivons est formé de collines onduleuses et bien drainées qui bordent la baie de San Pablo. Toute proche, cette dernière atténue le microclimat du vignoble grâce à la brume qui se forme matin et soir et à la brise d’après-midi. La mer et ses courants marins rafraîchissants prolongent la saison de croissance, assurant ainsi une maturation uniforme et optimale des fruits.

Ce produit intense, immaculé et concentré présente une belle profondeur grâce à ses arômes de fleur de citronnier, de pêche blanche, de brioche, de pierre à fusil et de pâte d’amande. Des saveurs de zeste de lime, de jasmin et de melon miel continuent à se développer au contact du palais. Magnifiquement intense, le fruit se marie parfaitement à la subtilité du chêne fumé et à la complexité des notes de levure pour offrir une expérience texturée et éclatante en bouche. Une savoureuse acidité équilibre la profonde intensité du fruit, conférant au vin beaucoup de corps et de longueur.

Ce vin peut être dégusté seul ou accompagner une grande variété de mets. Débordant de saveur et de texture, il se marie parfaitement avec le goût riche des poissons et des fruits de mer comme le saumon, le homard et le crabe, mais aussi avec la volaille, les champignons et le porc.