Brolo Di Campofiorin Oro

Fait comme le Campofiorin, les raisins fraichement récoltés sont vinifiés immédiatement après les vendanges pour 25 jours à 22-24°C. Le cépage Oseleta, est récolté à la fin octobre, il est vinifié séparément. A la fin novembre un ajout de 30% du volume de l’assemblage provient d’un moût de raisins Corvina qui a subi un appassimento court. Ceci provoque une refermentation pour une période de 15 jours à une température de 23/25°C. Une fermentation malolactique suit. Ce procédé permet une extraction additionnelle de couleur, d’alcool, de fruit et de polyphénols enrichissant ainsi son bouquet et sa saveur en lui donnant plus de matière, des tannins plus soyeux et élégants. 24 mois en fusti veronesi de 600L : 70% en fût de chêne de l’Allier « medium toasted» et 30% en fût de chêne de Slavonie (Croatie). Le vin repose ensuite pour au moins 4 mois en bouteille.

Le terme Brolo signifie «clos». Les vignobles du Brolo di Campofiorin sont situés à Valgatara di Marano au cœur de la zone Valpolicella Classico. Vignobles situés sur des terrains alluviaux au terreau riche en sels minéraux, en oligoéléments et en matériaux siliceux-graveleux de nature calcaire. Ce sol permet de conserver un bon degré d’humidité sans stagnation et il contribue à une bonne réflexion de la lumière.

Rouge profond et opaque au pourtour brillant, arômes intenses de fruits rouges mûrs, de prune séchée, de cerise, de violette et des nuances d’épices douces (clous de girofle) et de cacao. Puissant et structuré en bouche avec une belle acidité qui équilibre des tannins souples et soyeux. Les saveurs de fruit mûr et d’épices restent longtemps en bouche. - Cave de l'année, Gambero Rosso 2018 - 91 points, Wine Spectator, mill 2011 - 93 points, Wine Spectator, mill 2015

À servir avec des viandes rouges grillées, lapin, foie de veau grillé, risotto aux morilles. Fromages à pâtes molles et croûtes fleuries.