La Bélière vin biologique

Dans le sud de la France, au coeur du Languedoc-Roussillon, la région située entre Corbières et Minervois est constituée d’une véritable mosaïque de micro-terroirs, offrant une palette exceptionnelle pour l’assemblage de vins expressifs et aromatiques. Des vignes plantées sur des terrasses argilo-calcaires avec de la graves fine. Le millésime 2021 dans le Languedoc démarre sur un hiver et un début de printemps très secs. Une fin mars estivale entraîne un démarrage précoce de la végétation, laquelle sera ensuite touchée par un considérable épisode de gel début avril. La vigne reprend par la suite une belle croissance grâce à des conditions tempérées et des pluies salvatrices. L'été, tempéré et assez pluvieux, permet à la vendange de se développer de façon régulière. La vendange, de faible quantité, est cependant très qualitative de par le profil tardif de ce millésime. Ce millésime 2021, au profil relativement atypique, offre des vins élégants et gourmands.

Afin d’obtenir des vins très aromatiques et expressifs, les raisins sont récoltés à pleine maturité. Chaque cépage est ensuite vinifié séparément avant l’assemblage final. Après une fermentation alcoolique à température maîtrisée se déroule la macération postfermentaire afin d’optimiser l’extraction de la couleur et des tanins. Enfin la fermentation malolactique contribue à assouplir le vin avant l’assemblage final. Toutes ces phases essentielles permettent de privilégier la fraîcheur du fruit et de révéler les arômes.

ROBE : Grenat profond aux reflets violine. NEZ : Le nez dévoile de délicats arômes de réglisse et de poivre avant de s’ouvrir sur de beaux fruits noirs. BOUCHE : L’attaque, généreuse et gourmande, révèle un bouquet de fruits noirs mûrs qui se développe jusqu’au milieu de bouche avant de laisser place, sur une fin de bouche droite et dense, à des notes de tabac brun et de thym.

Boeuf Wellington, Thon grillé en piperade, Carré d’agneau en croute d’herbes. Température de service : 15-17°c