Les Cailles 2023

Après une vendange manuelle minutieuse, les raisins sont triés puis fermentés en cuves inox à température contrôlée pour extraire couleur et arômes sans excès tannique. La macération est gérée avec précision afin de préserver élégance et fraîcheur. L’élevage comporte une phase en fûts de chêne partiellement neufs, conférant structure et complexité tout en respectant le fruit.

Véritable vin de caractère et de terroir, Irancy “Les Cailles” s’apprécie dès aujourd’hui pour sa vitalité, mais gagnera en complexité après quelques années de garde. Il accompagnera avec brio une côte de veau grillée, un magret de canard ou un plateau de fromages affinés.

Les sols argilo-calcaires du terroir apportent une minéralité élégante, tandis que le millésime 2023, tout en jeunesse, séduit déjà par son nez intense de cerise fraîche, de pivoine et d’épices douces. En bouche, la texture est fine, les tanins délicatement présents, laissant une finale longue et savoureuse.

Il accompagnera avec brio une côte de veau grillée, un magret de canard ou un plateau de fromages affinés. Style: élégant, souple, fruits rouges, épices