Vignes de Nicole Cabernet-Syrah

Les vendanges sont soit manuelles ou mécaniques selon la parcelle et effectuées de nuit pour éviter toute oxydation. Le Cabernet et la Syrah sont égrappés, puis vinifiés séparément. La macération se produit sous température contrôlée, n'excédant jamais les 26°C, sur une période de 7 à 12 jours. L'élevage se fait sur une période de 7 mois en barrique de chêne neuve et allant jusqu'à 4 ans d'âge. 80% des barriques sont faites de bois américain et 20% de bois français. Fermentation malolactique également faite en fûts.

Les 80ha à l'origine de cette cuvée sont situés près de Montagnac. Les sols y sont de type argilo-calcaire et calcaire parsemés de fossiles. Les vignes âgées de 21 ans ont un rendement moyen de 48hl/ha.

Nez complexe et raffiné avec des arômes de petits fruits noirs (cassis et mûre), de cerise et de sous-bois. Le nez se termine sur des notes de poivron grillé et de torréfaction. Bouche bien équilibrée avec du caractère. Tanins souples, mais présents. Grande persistance en bouche finissant sur des notes de réglisse. Domaines Paul Mas, Meilleur producteur de France 2017, Mundus Vini

Servir avec des pâtes, ragoûts, viandes rouges, gibier ou fromages à pâte molle. Servir entre 17°C et 18°C