Chante-Perdrix Cornas
Pays
France
Région
Vallée du Rhône - Rhône septentrional
Appellation
Cornas
Nature
Vin
Famille
Vin tranquille
Couleur
Rouge
Potentiel de vieillissement
Au moins 3 ans suivant le millésime
Désignation
(AOC/AOP) Appellation origine controlée/protégée
Cépage
Syrah 100%
Notes de vinification
La vendange des raisins entrant dans la
cuvée "Chante-Perdrix" est effectuée
manuellement, terroir par terroir, à maturité optimale. Les vinifications sont conduites de façon traditionnelle en cuves béton ouvertes après trois jours de macération pré-fermentaire à
froid.
La fermentation se poursuit à température
contrôlée de 28 à 30°C. Pigeages et remontages sont réalisés quotidiennement pendant une dizaine de jours. La durée totale de cuvaison peut atteindre vingt jours.
L'élevage est conduit pendant douze à
quatorze mois en pièces de chêne. Des
soutirages réguliers apportent l'oxygène
nécessaire à la maturation des tannins.
Notes viticoles
Vignoble : l'aire d'appellation est limitée à la seule commune de Cornas.
Sols : quelques dépôts limoneux, terrasses très abruptes soutenues par des murets.
Climat : côtes exposées sud et sudest, très ensoleillées.
Notes de dégustation
À l' oeil, la robe est d'un rouge grenat
intense. Au nez, le vin dans sa prime jeunesse
est marqué par des arômes de cassis. Au fil du temps, les saveurs fruitées s'estompent pour laisser place progressivement à des notes poivrées et réglissées. La bouche révèle une belle charpente et des arômes corsés caractéristiques du terroir d'origine.
Notes de service
Grillades, champignons sauvages, gibiers ... , y compris avec des sauces épicées. Cette cuvée nécessite une garde d'au moins trois ans pour
s'épanouir et offrir sa complexité. Au-delà de ce temps de garde, le passage en carafe est vivement recommandé.