Le Carré de César 2024

Afin de conserver l’intégralité de son bouquet naturel, ce Chablis n’est pas vinifié dans le bois. Sa vinification se fait uniquement, soit en cuves en acier inoxydable, soit en fibre de verre. Ces cuves sont thermo régulées, de façon à favoriser une fermentation simple ainsi que le développement des arômes

Nos vins de Chablis sont produits dans des terroirs particulièrement propices. Le sol est composé de calcaire marneux, contenant une très grande quantité de fossiles marins tels que l’Ostrea Virgula, petite huître en forme de virgule. Le nom de carré de César, choisi pour ce Chablis, provient du fait que César de Vendôme, devint le seigneur de Maligny. César était le fils naturel du roi Henri IV et de Gabrielle d’Estrée. La composition du sol donne toute sa minéralité au vin ainsi que sont caractère très typé Chablis. L’âge moyen des vignes est d’environ 30 ans.

Le Chablis « Carré de César » est un vin vif, charpenté et minéral. Grâce à son terroir, il est possible de retrouver le caractère de pierre à fusil typique des Chablis. C’est également un vin rempli de finesse.Le millésime 2024 a beaucoup de richesse, de finesse et de minéralité purement chablisienne.

Les caractéristiques de ce vin lui permettent d’être associé aux crustacés les plus divers et surtout aux huîtres.