Domaine de l'Églantière, Vau de Vay 2024

Pressurage délicat suivi d’un débourbage soigné. Fermentation en cuves inox thermorégulées afin de préserver la pureté aromatique. L’élevage sur lies fines apporte texture et complexité, sans masquer la tension naturelle et la minéralité tranchante propre au climat Vau de Vey.

Situé sur des pentes escarpées exposées sud-est, le climat Vau de Vey repose sur des sols kimméridgiens riches en fossiles marins. Cette implantation favorise une maturation lente et une forte expression minérale. La viticulture est menée avec rigueur, privilégiant l’équilibre naturel et la précision du fruit.

Nez précis sur le citron, la pomme verte et des notes iodées. En bouche, le vin se distingue par sa tension vive, sa droiture et sa minéralité crayeuse. Finale longue, saline et ciselée, offrant une sensation de fraîcheur persistante. Le millésime 2024 est très typé, franc, complexe et intense.

Le Chablis Premier Cru « Vau de Vey » s’accorde tout particulièrement avec les poissons grillés, coquillages ou crustacés iodés.