Céfiro Cool Pinot Noir Reserve
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Pays
Chili
Région
Aconcagua - Valle de Casablanca
Appellation
Valle de Casablanca
Nature
Vin
Famille
Vin tranquille
Couleur
Rouge
Désignation
Denominación de origen (DO)
Cépage
Pinot noir 100%
Notes de vinification
Vendanges manuelles effectuées durant les matins frais de la vallée de Casablanca. Sélection minutieuse des grappes sur des tables de tri. Macération préfermentaire à froid à 8C pendant trois jours. Fermentation alcoolique entre 22 et 28C à l’aide de levures sélectionnées pour le pinot noir et avec pigeage et remontage dans des cuves ouvertes en acier inoxydable. Fermentation malolactique naturelle. Durée totale de macération de 15 jours. 30 % du vin est en contact avec du chêne français pendant 6 mois d’élevage.
Notes viticoles
Les vignobles sont situés dans la partie la plus à l’est de la vallée de Casablanca, reconnue comme le meilleur terroir en climat frais au Chili. La brise matinale qui balaie la vallée, laquelle est située à seulement 20 km du Pacifique, est une caractéristique très importante de la région. Le sol granitique de profondeur variable reposant sur une assise rocheuse
fracturée permet aux racines de croître en profondeur. L’influence
océanique régule la température et permet d’avoir la fraîcheur nécessaire
pour que les raisins mûrissent lentement et atteignent un degré d’acidité qui
confère de la saveur et de la vivacité. La vallée de Casablanca offre les
conditions parfaites pour la culture des cépages qui affectionnent les
climats frais, comme ce pinot noir.
Notes de dégustation
Arômes floraux et de fruits rouges frais accompagnés de notes terreuses et de pain grillé. En bouche, fraîcheur, acidité équilibrée et tanins élégants et veloutés.
Notes de service
Accompagne à la perfection les sushis et les sashimis, le tartare de poisson, la quiche aux légumes, la salade caprese et le carpaccio de boeuf. Température de service : 16oC.