Red

La fermentation s’est faite en jarres en argile et fûts au lieu de cuves inox, afin d’augmenter la micro-oxygénation naturelle et de compenser le manque d’oxygène dans l’air. Élevé 12 mois en fûts (40 % neufs, 40 % d’un an et 20 % de deux ans).

En 2015, Ao Yun a établi sa carte des microterroirs, qui permet d’adapter les décisions de vinification à des parcelles de très petite superficie et d’accentuer ainsi l’expression du terroir dans chaque grappe.

Un vin à la robe profonde et à la fraîcheur intense. Tous les vins Ao Yun sont l'expression d'un même style: Harmonie, élégance et complexité. Il a des tannins doux et denses qui caractérisent le terroir et une finale longue, minérale et salée.

Il permet une grande créativité dans les accords. Le vin dévoilera différentes facettes en fonction du plat auquel il aura été associé. Il se mariera à la perfection avec une noix de faux-filet de boeuf, un steak de thon, une cassolette de cèpes. Les saveurs à proscrire sont le vinaigre et le sucre. Il est recommandé de le carafer 3 heures avant de servir ou de procéder à une double décantation.